ไก่ทอดภาคใต้ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ต้องการสองสิ่ง: เนื้อฉ่ำและมีรสชาติและเปลือกที่กรอบและกรุบกรอบเป็นพิเศษ ต่อไปนี้คือสี่วิธีที่รวดเร็วและง่ายดายในการบรรลุทั้งสองวิธี ส่วนที่ดีที่สุด? เทคนิคเหล่านี้จะใช้ได้กับสูตรไก่ทอดภาคใต้ที่คุณมี ไม่ว่าจะเป็นแบบมาตรฐานประจำครอบครัว 

1.เคล็ดลับไก่ทอด : ซอสหมักเกลือ = เนื้อฉ่ำกว่า

สูตรไก่ทอดแบบปักษ์ใต้ส่วนใหญ่เริ่มต้นด้วยการแช่น้ำหมักปรุงรส ไม่ว่าจะเป็นบัตเตอร์มิลค์ นม และไข่ หรือแม้แต่น้ำดอง การเพิ่มเกลือลงในส่วนผสมนี้จะช่วยให้ไก่ของคุณชุ่มชื้นได้ ซึ่งทำงานในลักษณะเดียวกับน้ำเกลือ น้ำเกลือมาตรฐานคือสารละลายเกลือที่ละลายในน้ำ (เกลือประมาณ 6% โดยน้ำหนัก) ขณะที่ไก่อยู่ในน้ำเกลือ เกลือจะละลายโปรตีนในโครงสร้างกล้ามเนื้อของเนื้อ คลายออก และปล่อยให้มันกักเก็บความชื้นไว้ได้มากขึ้นขณะทำอาหาร ไก่ที่หมักไว้จะสูญเสียความชื้นน้อยกว่าไก่ที่ยังไม่หมัก 30 ถึง 40%

ทำอย่างไร

ในการทำน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นของเกลือ 6% เติมเกลือครึ่งออนซ์สำหรับน้ำดองทุกถ้วย ซึ่งแปลว่าเกลือโคเชอร์ไดมอนด์คริสตัลประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งต่อถ้วย เกลือโคเชอร์ของมอร์ตันหนึ่งช้อนโต๊ะต่อถ้วย หรือเกลือแกงธรรมดาสองช้อนชาต่อถ้วย

ไม่เคยต้มไก่หรือไก่งวงเลย เพราะน้ำเกลือมาตรฐานสามารถลดรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ สำหรับสูตรอาหารที่มีขั้นตอนการหมักอยู่แล้ว ในทางกลับกัน คุณจะได้รับประโยชน์จากการเติมเกลือในปริมาณที่ถูกต้องลงในน้ำดองนั้นเท่านั้น

2.เคล็ดลับไก่ทอด : ใส่วอดก้าลงในน้ำดอง

การเพิ่มวอดก้าลงในส่วนผสมน้ำดองของคุณช่วยสร้างเปลือกที่ยังคงความเบาและกรุบกรอบแทนที่จะหนัก เลี่ยน หรือเหนียว มันทำงานอย่างไร?

ในขณะที่ไก่ทอด ของเหลวจะระเหยและทำให้ขนมปังขาดน้ำ หลังจากนั้นโปรตีนในน้ำดองและแป้งจะเซ็ตตัวและเริ่มเป็นสีน้ำตาล ทำให้ได้รสชาติของเปลือกโลก ยิ่งมีพื้นที่ผิวมากเท่าไหร่ เปลือกก็จะยิ่งกรอบและรสชาติของนกมากขึ้นเท่านั้น

วอดก้าช่วยในทั้งสองอาณาจักรนี้ อย่างแรกเลย มันระเหยง่ายกว่าน้ำมาก (ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของบัตเตอร์มิลค์ น้ำดอง หรือ น้ำหมักไก่ทอดอื่น ๆที่คุณจะใช้) ดังนั้นมันจึงระเหยอย่างรวดเร็วและรุนแรงกว่ามาก วิธีนี้จะช่วยขับความชื้นออกจากเปลือกของไก่เร็วขึ้น ขณะเดียวกันก็สร้างฟองไอระเหยที่ใหญ่ขึ้น เพิ่มพื้นที่ผิวให้กับเปลือกไก่ ทั้งสองสิ่งนี้หมายถึงไก่ทอดที่กรอบกว่าและเบากว่า

ในที่สุดวอดก้ายังยับยั้งการสร้างกลูเตน กลูเตนเป็นเครือข่ายโปรตีนที่สร้างขึ้นเมื่อรวมแป้งและน้ำเข้าด้วยกัน นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับสิ่งต่างๆ เช่น เปลือกขนมปังและพิซซ่า ซึ่งเป็นที่ต้องการของโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและเคี้ยวได้ แต่สำหรับเปลือกที่กรอบ คุณต้องการลดการพัฒนาของกลูเตนให้น้อยที่สุด

ทำอย่างไร

สำหรับเปลือกที่กรอบเป็นพิเศษ เติมวอดก้าหนึ่งออนซ์ (สองช้อนโต๊ะ) ต่อของเหลวทุกถ้วยในน้ำดอง (สำหรับบันทึก จิตวิญญาณที่มีหลักฐานสูง ลองเบอร์เบิน! จะได้ผล)

บทความที่น่าสนใจ : วิธีทำความสะอาดและดูแลรองเท้าบูทหนังนิ่ม

3.เคล็ดลับไก่ทอด : เติมของเหลวลงในส่วนผสมการขุดของคุณ

คุณเคยสังเกตไหมว่าหากคุณกำลังชุบเกล็ดขนมปังเป็นชุดใหญ่ของไก่ ชิ้นที่ทอดไปจนสุดชิ้นออกมากรอบกว่า กรุบกรอบกว่า และมีพื้นที่ผิวมากกว่าชิ้นที่คุณปิ้งตอนเริ่มต้น เนื่องจากในขณะที่คุณทำงาน น้ำดองเล็กน้อยจะหยดจากไก่และลงในส่วนผสมแป้งที่ปรุงรสแล้ว จับเป็นก้อนเล็กๆ แล้วเกาะติดกับชิ้นต่อไปของไก่ ในขณะที่ไก่ทอด กลุ่มเหล่านี้จะคายน้ำ สีน้ำตาล และกรอบ เพิ่มรสชาติและความกรุบกรอบ เหตุใดจึงไม่ใช้ประโยชน์จากปรากฏการณ์นี้โดยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับส่วนผสมแป้งปรุงรสแห้งของคุณตั้งแต่เริ่มต้น

ทำอย่างไร

สำหรับแป้งขุดลอกแต่ละถ้วยที่เรียกในสูตร ราดน้ำดองลงไปประมาณสองช้อนโต๊ะ หลังจากราดน้ำดองแล้ว ก็คลุกแป้งด้วยปลายนิ้วมือหรือคนให้เข้ากัน ก่อนใส่ชิ้นไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ลองเลย ไก่ทอดของคุณจะกรุบกรอบกว่าที่เคย!

4.เคล็ดลับไก่ทอด : ทอดสองครั้ง

การทอดจะขจัดความชื้นออกจากเปลือกและปล่อยให้มันกรุบกรอบ แต่คุณไม่สามารถทอดได้นานกว่าที่ใช้เนื้อด้านล่างในการปรุง ทิ้งไก่ไว้นานเกินไป แล้วคุณจะจบลงด้วยเปลือกที่กรอบมาก แต่เนื้อแห้งและสุกเกินไป การทอดครั้งเดียวปล่อยให้ไก่เย็นสนิท แล้วทอดอีกครั้งเป็นครั้งที่สอง คุณจะได้แป้งกรอบพิเศษและเนื้อที่ยังชุ่มฉ่ำอยู่มาก

ทำอย่างไร

ทอดไก่ตามปกติ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนจะทอดอีกครั้ง คุณสามารถแช่เย็นและแช่เย็นไก่ข้ามคืนแล้วทอดอีกครั้งก่อนรับประทาน นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการชุบตัวไก่ทอดที่เหลือ (ราวกับว่ามีสิ่งนั้นอยู่) และไก่ของคุณจะจบลงได้ดียิ่งขึ้นในวันที่สอง

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ pixypatch.com อัพเดตทุกวัน